como fazer pao de queijo

Estava morrendo de vontade de comer pão de queijo. Atualização de uma receita arquivada. Originalmente publicado na idade da pedra (09/09/07). ~ Vitor.

Na época em que o artigo original foi ao ar acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Motivou a busca pelo conhecimento, saiba mais em Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.

Tinha visto no Comes & Bebes do Marcelo Katsuki, no Quiche de Macaxeira da Luna e no Caos na Cozinha da Witchie. Isso que acontecia também a promoção do Mais Vocêcom mais de 15 receitas.

Acabei escolhendo a receita da Marilda Fajardo que venceu a promo. Só não concordei muito é que ela tem formação na área de alimentos (engenheira de alimentos), enquanto as outras participantes não.

Antes de saber isso, suspeitei dela: ela tinha uma KitchenAid! Tirando o pessoal insano dos foodblogs, o resto da população não vê a necessidade de uma batedeira com quatro dígitos, né? :)

Minhas chatices de lado, o fato é que a receita é excelente! Venceu por mérito. O pão de queijo é bem melhor que esses vendidos nos cafés das vida, bem melhor!

Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo).

E fiz uso da batedeira planetária com o batedor tipo gancho que facilita, e muito, a vida. Continuo com a mesma opinião, as normais não vão aguentar. Na primeira vez, usei a normal e por muito pouco não queimou. Se estiver na dúvida, faça na mão.

Não sei se pode ser congelado. Para falar a verdade, irei descobrir isso nos próximos dias! Testarei com eles crus e já assados, espero que dê certo.

Pão de Queijo

Rendimento: cerca de 45-50 unidades, depende do tamanho.
Baseada em Pão de Queijo Uai, Sô!

Ingredientes

• 300g de polvilho azedo
• 500g de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 25g de sal (leia a observação)*
• 30g de manteiga
• 110mL de óleo milho/canola
• 550mL de leite integral
• 5 ovos pequenos
• 440g de queijo minas padrão ralado (ralo fino) OU queijo colonial
• 220g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote)

Utensílios: batedeira, de preferência, planetária.
Grau de dificuldade: não é difícil, mas requer força bruta! Explicações mais tarde.

Modo: peneire todos os secos (polvilho azedo, fécula e o sal). Principalmente o polvilho azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.

Misture todos os líquidos (leite e óleo),a manteiga e deixe ferver. Após, acrescente está mistura aos secos vagarosamente e mexa.

Para bater, pode ser manualmente com uma colher/garfo (vai estar bem quente) ou na batedeira planetária. É uma massa pesada! Bem pesada, diga-se. Continue batendo até esfriar! Deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit.

Quando ficar morna, ou seja, consegue colocar a mão sem se queimar. Agora é hora de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.

A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.

Observação
- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Preço: A página da receita indica que o custo seria de R$12, isso em 2007. Na época em que publiquei o artigo havia comentado que o valor estava fora dos padrões, uma vez que só a quantidade de queijo pedida ultrapassa esse valor. De qualquer maneira, o custo pode variar de acordo com o queijo utilizado. Dentro de todos os ingredientes, este será o de maior valor pela quantidade pedida.